滞在の夜に、
握りを。

水揚げされたその日に締め、刺身グレードで急速冷凍する。GYOTAK が扱うのは、タイ湾で獲れた天然魚です。鮮度がもっとも高い瞬間を逃さず凍結し、味と質をそのまま閉じ込めます。

その魚をヴィラのキッチンで解凍・仕立て、一貫ずつ握ってお出しします。レストランへ足を運ぶのではなく、寛いだ滞在の延長として、目の前で供される鮨を。難しい段取りはいりません、夜が来るのを待つだけです。